Topfengitterkuchen
Teigmasse:
5 Eigelb
320 gr Staubzucker
1/8 Ltr. Öl
1/8 Ltr. Wasser
320 gr Mehl
1/2 Pck. Backpulver
5 Eiweiß
1 Prise Salz

Topfenmasse:
2 Pck. Topfen gesamt 500 gr. (20% Fettgehalt)
2 Eidotter
70 gr Staubzucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eiweiß steifgeschlagen

Zubereitung:
Für die Teigmasse Eigelb, Staubzucker, Öl und Wasser schaumig rühren.
Den Schnee mit einer Prise Salz steif schlagen.
(Ich schlage immer zuerst den Eischnee, anschließend auch gleich den Schnee für die Topfen Masse und dann erst die übrige Massen. Erspart das Abwaschen der Rührbesen.
Anschließend das Backpulver in das Mehl einsieben und beides in die Dottermasse rühren.
Zum Schluss den steifen Schnee vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes großes Backblech aufstreichen.

Für die Topfen Masse den Topfen, die Eigelbe, den Staubzucker, 1 Vanillezucker schaumit rühren. Den Eischnee wie gesagt als erstes schlagen, damit die Eischneemasse schon fertig geschlagen ist. Dein Eischnee unter die Topfen Masse verrühren. Die Topfen Masse in ein Spritzsack füllen und auf den Teig Gitterförmig spritzen, bei 180°C ca. 45 Min. Ober-/Unterhitze backen.