Spinatrolle

Zutaten:
230 gr frischen Spinat (gewaschen und trockengeschleudert) besser- Babyspinat)
4 große Eier
½ TL Salz
170 gr helles Mehl 
70 ml neutrales Pflanzenöl (Mazola Keimöl oder Rapsöl)
50 ml Milch
½ TL Backpulver
Füllung:
350 gr Kräuterfrischkäse
150 gr – etwa 6 große Scheiben gekochten Schinken (oder geräucherte Lachsscheiben) 
Zubereitung:
Eier trennen.
Eigelb, Milch und Öl über die Spinatblätter geben. Mit Hilfe eines Mixstabs oder Multizerkleinerer (oder Blender) alles zu einer homogenen Masse kleinmixen.
Mehl und Backpulver sieben und hinzufügen. Von Hand mit Hilfe eines Teigschabers unterheben.
Backofen vorheizen auf 160°C Ober – Unterhitze.
Backblech mit Backpapier belegen.
Eiweiß und Salz steifschlagen. In 3 Schritten von Hand mit Hilfe des Teigschabers in die Spinatmasse unterheben.
Alles auf das Backpapier geben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 15-20 Minuten backen.
Ein sauberes Backpapier darauf geben. Die Spinatplatte darauf wenden und das Basis- Backpapier vorsichtig abziehen (am besten von innen nach außen reißen).
Mit Hilfe des sauberen Backpapiers zu einer Rolle zusammenrollen und auskühlen lassen. (von der Längsseite her aufrollen)
Nach dem Auskühlen, vorsichtig aufrollen, mit glattgerührtem Kräuterfrischkäse bestreichen und mit gekochten Schinkenscheiben belegen. Alles wieder zu einer Rolle zusammenrollen und zusätzlich mit Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden kaltstellen.
In etwa 2 cm dicke Röllchen schneiden und als Aperitif oder Vorspeise oder herzhaften Snack servieren.