Frische Banater Bratwurst ( v. Heidi)
Das Rezept bezieht sich auf eine Menge von 10 kg Schweinefleisch.
10 kg Schweinefleisch (mit einem Speckanteil von ca 30%)
200 gr Salz
50 gr schwarze gemahlene Pfefferkörner
30 gr süßes Paprikapulver(wer mag kann auch mehr nehmen)
15 Knoblauchzehen
Den Knoblauch einen Tag vorher pressen, in ein Schraubglas geben und eine Tasse Wasser (ca.200 ml) dazu gießen.
-1 Päckchen Naturdarm- pro kg 1,5m Gr. 29-30
Zubereitung:
Das Fleisch wird durch eine 3 mm Scheibe des Fleischwolfes gemahlen.
Wer die Bratwurst lieber etwas grober mag, nimmt wie ich es mache eine 5 mm Scheibe.
Ich würfele das Fleisch und mische es mit den Gewürzen und gib das Knoblauchwasser dazu.
Dann wird es durch den Fleischwolf gedreht und nochmals ganz gut mischen, zu einer Wurstpaste.
Naturdarm innen und außen gut mit lauwarmem Wasser waschen und im lauwarmen Wasser bis zum spritzen lassen. Die Wurstspritze dicht und möglichst luftblasenfrei füllen.
Tipp:
Wenn man von der Knoblauchzehe den Keim aus der Mitte heraus macht und erst danach presst, ist er bekömlicher.
Haltbarkeit der frischen Bratwurst:
Frische Bratwurst in Schweineschmalz braten, darin abkühlen lassen.
Frische Bratwurst in Schweineschmalz kurz braten, abkühlen lassen und einfrieren.
Nachdem die Bratwurst über Nacht abgetrocknet ist – einen Tag lang räuchern.
Die Wurst kann ungeräuchert gebraten werden und ist geräuchert auch über Monate haltbar.
Die Wurst kann ungeräuchert gebraten werden und ist geräuchert auch über Monate haltbar.
Variante:
5 kg Bauchspeck
5 kg Schweineschulter (mager)
50 gr schwarzer Pfeffer
50 gr Knoblauch
50 gr Paprikapulver rot edelsüß
120 gr Salz (kein Jodsalz)
Gefüllt wird die Wurst in dünne Schweinedärme, wobei ca. 1,5 m / kg gebraucht werden.
Die Wurst kann ungeräuchert gebraten werden und ist geräuchert auch über Monate haltbar.