Karamell Flan
Topf
12 ofenfeste Schälchen
Schüssel
Schneebesen
tiefes Backblech

Zutaten
280 g Zucker
1 Liter Milch
2 frische Vanilleschoten
10 Eier

Zubereitung

• Für die Karamell-Sauce 200 g Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam zu Karamell schmelzen lassen. Sobald das Karamell beginnt, sich braun zu verfärben, den Topf sofort vom Herd nehmen, damit die Masse nicht zu dunkel wird. Die Karamell-Masse nun auf 12 ofenfeste Schälchen verteilen.
• Den Topf, in dem das Karamell hergestellt wurde nicht spülen, sondern hier nun die Milch, die restlichen 80 g Zucker, sowie das ausgekratze Mark der Vanille zugeben. Den Topf dann wieder auf den Herd stellen bis die sich die Milch erwärmt hat und der Zucker aufgelöst ist.
• Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen. Dann die warme Milch vorsichtig nach und nach zu den Eiern geben und verrühren.
• Die Eier-Milch-Mischung über ein feines Sieb in eine zweite Schüssel abgiessen um die glibberigen Bestandteile der Eier herauszubekommen. Die Flüssigkeit dann gleichmäßig auf die Schälchen verteilen.
• Zum Backen ein tiefes Backblech in die mittlere Schiene des Backofens schieben, die Schälchen auf das Blech stellen und so viel heißes Wasser in das Blech gießen, dass sie Förmchen 2-3 cm hoch im Wasser stehen.
• Nun bei 140°C Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen. Sollte das Wasser im Backblech während dieser Zeit verdampfen, unbedingt heißes Wasser nachgießen.
• Nach Ende der Backzeit die Förmchen für weitere 10 Minuten im Backofen stehen lassen. Danach aus dem Ofen holen, bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen und dann bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
• Zum Servieren den Flan mit einem Messer ringsum vom Schälchen lösen und den Flan dann auf ein Teller stürzen. Sollte sich der Flan nicht gut stürzen lassen, hilft es, die Schälchen kurz in ein Bad aus heißem Wasser zu stellen.