Joghurtkruste / Krustenbrot

Zutaten
 350 gr. Mehl, 550er oder 630er
150 gr. Roggenmehl, 1150er
100 gr. Naturjoghurt, 3,8% Fett
2 EL weißer Balsamico
2 TL Salz
1 TL Honig, alternativ Ahornsirup
240 gr. warmes Wasser, nicht heißer als 40 Grad
10 gr. frische Hefe
Öl, zum Fetten

Zubereitung
Alle Zutaten, bis auf Wasser und Hefe, in eine große Rührschüssel geben.
Anschließend die Hefe in dem warmen Wasser auflösen und zum Mehlgemisch geben. Mit dem Knethaken in ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen. Eventuelle Teigreste mit einem Silikonschaber vom Rand zum Teig schieben. Die Teigkugel mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 90 Minuten gehen lassen, gerne an einem warmen Ort. (Nicht heißer als 40 Grad, sonst stirbt die Hefe!)
Eine Form mit Deckel fetten und bemehlen – Römertopf, Gusseiserner Topf etc. Den Backofen auf 240 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Nach Ende der Gehzeit die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig aus der Schüssel schieben. Mehrmals falten. Die rund geformte Teigkugel in die Form geben und mehrmals einschneiden. Mit Deckel auf unterster Schiene 50 Minuten backen.
Nach 50 Minuten den Deckel abnehmen. Ist die Farbe des Brotes genehm, Form herausholen. Andernfalls noch 5 Minuten ohne Deckel weiterbacken.
Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und am besten noch lauwarm genießen.