500g Lammfleisch
500g Rindfleisch
500 g Schweinefleisch
1 Messerspitze Pfeffer
7 g Piment
1 ½ EL Paprikapulver
7 g Majoran
1 ½ TL Natron
4 Zehen Knoblauch
200 ml Bier oder Brühe
40 g Salz
Zubereitung:
Das Fleisch zwei mal durch den Fleischwolf drehen.
Gewürze zum Fleisch geben (ich nimm immer den Keim aus den Knoblauchzehen heraus, ist dann bekömmlicher und drücke sie durch die Knoblauchpresse).
Bier oder Brühe hinzufügen, mischen und kneten bis es eine feste glatte Masse wird.
Mici in einem verschlossenem Gefäß mindestens 8 Stunden ziehen lassen und formen.
Den Grillrost auf glühende Kohlen stellen, Mici darauf legen und unter mehrmaligen Wenden von allen Seiten grillen.
Zubereitung:
Daraus kleine Rollen (ca. 6 x 3 cm) formen und mit Öl bepinseln . Auf sehr heißem Feuer nicht zu lange grillen. Außen sollen sie eine Kruste bekommen und innen saftig bleiben. Durchgegrillt neigen sie trocken zu schmecken.
*Kalbsnierenfett muss beim Metzger meist bestellt werden und ist heute gar nicht so leicht zu bekommen. Als Ersatz kann auch Rinder- oder Lammfett, zur Not auch Öl genommen werden (100 g auf das Kilo Fleisch)
Zutaten: (für 1 kg Fleisch)
1 kg Rindfleisch möglichst fett vom Nacken, 2 x fein gemahlen
1 große Tasse (250ml) Knochensuppe (zur Not eignet sich auch Rinderbrühe)
1 Knoblauchknolle
1 EL Öl
2 1/2 TL Salz
1 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Bohnenkraut
je 1/2 TL Piment, Koriander, schwarzer (türkischer) Kümmel gemahlen
Die Knoblauchzehen werden mit etwas Salz in einem Holzmörser (beim Türken zu kaufen) gut zerrieben und
Heiß, mit Senf oder scharfen Pfefferoni und viiiiiiieeeeel Bier servieren!
4. Variante
2 kg Schweinenacken
1,5 kg Rindfleisch
500 gr. Speck
3 TL Natron
1 TL Bohnenkraut
4-5 Knoblauch (+/- ) Ich nehme immer den Keim aus den Knoblauchzehen heraus,
die Mici sind dann bekömmlicher und drücke sie anschließend durch die Knoblauchpresse.
2-3 TL Salz
2 TL Pfeffer
1/2 Ltr. Minaralwasser mit viel Kohlensäure
> Alles gut per Hand kneten und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen
5. Variante
Als erstes 2 kg Markknochen vom Rind in 2,5 Liter Wasser ca 3-4 Stunden langsam köcheln lassen, am Anfang den Schaum immer entfernen. Dann durch ein feines Sieb geben und auskühlen lassen. Ich hatte 2 Liter rausbekommen. Ich mache das gerne am Abend vorher.
Ich hatte
2400 g Nacken vom Schwein
2400 g Bauch vom Schwein
400 g Rückenspeck vom Schwein
2500 g mageres Rindfleisch ( eventuell Schulter, ich habe Gulasch genommen, ist schon fertig geschnitten
)
Alles durch die mittlere Scheibe vom Fleischwolf geben.
80 g Knoblauch, 1 TL Salz , 1 EL Sonnenblumenöl und ca 50 ml von der Knochenbrühe dazugeben und mit dem Multizerkleinerer eine Paste machen (das muss man nicht so machen, dann den Knoblauch einfach durch eine Knoblauchpresse geben )
25 g Paprikapulver scharf
20 g Paprikapulver edelsüß
80 g Natron
10 g getrocknetes, gemahlenes Bohnenkraut
20 g Pfeffer
120 g Salz
Ich gebe die Gewürze gerne in die Hälfte der Knochenbrühe, verrühren alles gründlich und gebe es zu der Hackfleischmasse und dann fängt die richtige Arbeit erst an, ihr dürft kräftig kneten bis alles schön vermischt ist, dann die restliche Knochenbrühe dazugeben und weiter kneten und zuletzt habe ich noch einen guten halben Liter Sprudelwasser dazugegeben und eingeknetet. Dann habe ich in der Pfanne ein paar gebraten um zu probieren und wenn es passt muss die Masse mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank, dann erst schmeckt es richtig gut. Die Gewürze brauchen ein bisschen Zeit. Wer möchte kann zur Probe noch mal was brat
>gut mischen und über Nacht ruhen lassen, danach formen.