(für ein großes Blech)
250 gr. Butter
220 gr. Zucker
4 Eigelb (Eiweiß beiseite stellen für den Belag)
2 ganze Eier
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
500 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
Milch nach Bedarf
Zutaten für den Belag:
Rhabarber ca. 6-8 Stangen je nach Größe
4 Eiweiß
250 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
Butter und Zucker verrühren, nach und nach die 4 Eigelbe und die 2 ganzen Eier darunter rühren.
Zitronenabrieb dazu geben.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Masse rühren - Milch nach Bedarf dazu. Die Teigmasse darf nich zu dünn werden.
Auf ein gefettetes Backblech streichen.
Den geputzten Rhabarber in 1 cm große Stückchen schneiden und auf der Teigmasse verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 210°C, ca. 20 Minuten backen.
> In der Zwischenzeit die 4 Eiweiß sehr steif schlagen, dabei dem Zucker u. Vanillezucker einrieseln lassen.
> Nach den 20 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baiermasse auf den Rhabarber streichen.
> Den Kuchen nochmals für 10 Minuten in den Ofen und weiterbacken bis die Baiermasse goldbraun wird.
Rhabarberkuchen – Variante
Teig-Zutaten:
5 Eidotter
3 ganze Eier
1,25 kg Rhabarber
1 Pck. Backpulver
450 gr Mehl
400 ml Schlagsahne
250 gr Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 gr Butter – zimmerwarm
Baiser-Zutaten:
5 Eiweiß
1 Pck Vanillezucker
250 gr Zucker
Ofen auf 180°C Unter/Oberhitze vorheizen
Rhabarber schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und zuckern.
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, dann die Eidotter, die Eier dazu und weiter rühren. Nach und nach Schlagsahne dazu geben, das Mehl mit Backpulver unterheben.
Teig auf das gefettete und mit Mehl vorbereitete Blech ausbreiten, dann die Rhabarberstücke schön verteilen, den Kuchen nun zum Backen bringen.
Ca. 30 Minuten, dann anschließend kommt der Baiser drauf und noch ca. 15-20 Minuten backen. Bei Bedarf ca. 10 Min nur mit Unterhitze weiterbacken. Wenn fertig, rausnehmen und abkühlen lassen.