Oblatenfüllungen
Oblaten (Waffeln) kann man sehr gut mit verschiedenen Füllungen zubereiten.
Die ungefüllten Oblaten bekommt man im Großpack in türkischen, russischen oder rumänischen Spezialitäten Läden.
Oblatenfüllung mit gehackten Walnüssen
(so fülle ich die Oblaten mit den gehackten Walnüssen)
Zutaten:
250 gr. gehackte Walnüsse
250 gr. Kristallzucker
150 ml Wasser
250 gr. Butter
150 gr. Puderzucker
4 ganze Eier
2 große oder 3 kleine Oblaten
Zubereitung:
Butter mit Puderzucker cremig mixen, die 4 Eier nach und nach darunter mixen.
Die Masse sieht nach dem Mixen etwas grieselig aus, aber das soll so sein.
Masse beiseite stellen.
Kristallzucker und Wasser in einen nicht zu kleinenTopf geben, aufkochen und
bei geringer Wärme hellbraun karamellisieren lassen, dabei immer mit einem Kochlöffel rühren.
Die gemixte Masse vorsichtig in das Karamell einrühren, damit ihr euch nicht einspritzt und weiter mit einem Schneebesen rasch unterrühren, bis sich das Karamell mit der Masse verbunden hat. (in ca. 5 Minuten) Es ist eine cremige Masse entstanden.
Unter die köchelnde Creme die gehackten Nüsse vorsichtig mit dem Schneebesen bei köchelnder Flamme darunter mischen, vom Herd nehmen und ein wenig erkalten lassen (ca. 20-20 Minuten).
Bei drei kleinen Oblaten Blätter:
Das unterste Blatt mit der Riffelung (Wabenmuster) auf ein Schneidebrett nach oben legen und mit der Hälfte der Creme füllen.
Ein zweites Blatt wieder mit der Riffelung nach oben darauf legen, vorsichtig andrücken,
dass es nicht bricht und füllen. Mit dem dritten Blatt, Riffelung nach oben, abdecken, wieder mit einem Schneidebrett beschweren und über Nacht kalt stellen. Erst dann können die Oblaten geschnitten werden.
Bei zwei großen Oblaten Blätter:
Unteres Blatt mit der Riffelung nach unten, füllen und oberen mit der Riffelung nach oben.
Oblate zuerst vorsichtig leicht andrücken, dass sie nicht bricht und dann beschweren und über Nacht kühl stellen. Dann können die Oblaten angeschnitten werden.
Zutaten:
5 Eidotter
8 EL Zucker
250 gr Butter
Zubereitung:
Eidotter und Zucker auf dem Dunst schlagen bis die Kreme fest wird
8 EL Zucker brennen und darin 250 gr. gemahlene Walnüsse geben.
2 Oblatenblätter
6 Eigelb
400 gr Zucker
200 gr gehackte Walnüsse
200 gr Butter
Zubereitung:
200 gr Zucker, 6 Eigelb auf dem Dampf schlagen
200 gr Zucker in einer beschichteten Pfanne bräunen
Die steife Eigelbmasse mit der gebräunten Zucker-Nussmasse vermischen und auf ein Waffelblatt streichen.
Das zweite Blatt drauf geben und mit etwas beschweren
4 Eigelb mit
100 gr Zucker auf dem Dampf schlagen, dann
140 gr gemahlene Walnüsse hinein geben und vom Herd nehmen.
140 gr Zucker karamellisieren (brennen) und in die Masse hineingeben.
250 gr Butter unterrühren,
die Kreme dann noch warm in 3-4 Oblaten füllen.
2 ganze Eier mit 200 gr Zucker
200 gr Butter und
200 gr gemahlene Walnüsse dazu rühren
noch warm in 3-4 Oblaten füllen.
500 gr Zucker in 100 ml Wasser mischen und
150 gr Butter dazurühren und das Ganze abermals 2 Minuten
250 gr Milchpulver unterrühren
etwas Kakao dazu sieben und alles vermischen
noch warm in 3-4 Oblaten füllen.
200 ml süße Sahne aufkochen
1 Tasse Zucker dazu und wenn fertig gekocht
200 gr Mandeln hinein geben, vom Ofen wegnehmen
250 gr Butter schaumig rühren, die Masse löffelweise dazumischen
Zutaten:
400 gr. Milchbonbons
150 ml Milch
100 gr. Butter
Zubereitung:
Bonbons in der Milch auf dem Herd im Topf langsam auflösen (wird cremig), dabei rühren. Etwas auskühlen lassen und in die warme Creme die Butter unterrühren.
2-3 Oblaten damit füllen / Blätter beschweren und pressen, am Besten über Nacht stehen lassen.
Hapscha
1-2 Tage vor dem Verzehr die Oblaten füllen.
Den Schnee von 7 Eiweiß und 400 gr. Zucker schlagen.
>danach auf dem Dunst solange weiter schlagen bis er fest und glänzend wird.
Tipp: Da die Oblaten mehr trocknen als backen, beschwere ich sie sofort beim herausnehmen aus dem Ofen,
Für die Fülle:
100 ml Milch
3 EL Kakao
100 gr Zucker
>werden zu einer dicken Masse gekocht. Gut auskühlen lassen!
350 gr Butter wird schaumig geschlagen und mit der ausgekühlten Masse löffelweise vermengt.
Dann werden die 3 Oblaten damit gefüllt und gepresst.
200gr Zucker einrieseln lassen, und steif schlagen
150 g Honig zufügen und auf dem Herd so lange weiterschlagen bis die Kreme dick wird und vom Herd nehmen.
Benötigt werden 2 Oblaten
Teig für die erste Oblate:
3 Eiweiss und 2 EL Wasser steif schlagen , dabei 120 gr Zucker einrieseln lassen
3 Eigelb darunter schlagen 120 gr Mehl, 1TL. Backpulver, Schale von 1 Zitrone
Auf eine Oblate streichen und backen. Bei ca. 180 ° - ca. 20 Minuten
Teig für die zweite Oblate:
4 Eiweiss steif schlagen, dabei 200 gr. Zucker einrieseln lassen.
200 gr. Walnüsse gemahlen und 1TL Backpulver dazu.
Auf eine Oblate streichen und auch backen.
Für die Creme:
2 EL Wasser in eine Topf und die 4 Eigelb (von der zweiten Oblate oben)
1 EL Kakao oder 1 EL Löskaffee nach Geschmack dazu mischen,
Kreme in 300 gr Butter unterrühren.
Die Kreme kommt zwichen die 2 Oblaten.
Mit einem Brett beschweren, pressen und am nächsten Tag schneiden.
5 Waffelblätter
Fülle:
250 gr Zimmerwarme Butter
150 gr Puderzucker
1 Dose gezuckerte Kondenzmilch (400 ml)
- zuerst Butter mit Puderzucker flaumig rühren, Kondenzmilch unterrühlren
- dann 200 gr gemahlene Mandeln dazu mischen
- 3 bis 4 Waffelblätter damit füllen
Zutaten für Oblaten:
6 Eiweiss
250 gr Zucker
250 gr gemahlene Walnüsse
Geriebene Schale einer Zitrone
Eiweiss mit Zucker schlagen und die Nüsse dazu tun und ein weing geriebene Zitronenschale.
(restliche Zitronenschale in den Biskuitboden)
Das ganze auf 2 Oblaten streichen und bei ca. 150°C mehr trocknen als backen. Nach dem Backen mit einem Brett beschweren, dass die Blätter sich nicht wölben
Für den Biskuitteig:
8 Eier schaumig schlagen
200 gr Zucker dazu rieseln lassen und nochmals weiterrühren
200 gr Mehl, sieben und mit
1 TL Backpulver mischen und unter die Ei-Zucker-Masse heben.
Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 160°C backen, auf ein Tuch stürzen, Papier abziehen und zugedeckt auskühlen lassen.
Zutaten für die Kreme:
3 ganze Eier
150 gr Zucker
2 EL Löskaffee (ich löse ihn mit 3 -4 EL heißem Wasser auf)
250 gr Butter
Zubereitung:
3 ganze Eier mit 150 gr Zucker in einen Topf geben und unter ständigem rühren langsam zum kochen bringen.
Wenn die Masse heiß ist, den Kaffee dazu geben und gut schlagen bis die Masse cremig wird.
Anschließend die Masse erkalten lassen.
250 gr Butter schaumig rühren und in die erkaltete Kreme unterrühren
Nachdem alles ausgekühlt ist, zusammen bauen:
Zuerst die eine Oblate, dann die Hälfte der Kaffeekreme, den Biskuitboden und dann wieder Kreme und zuletzt die Oblate. (siehe Bild)
Mit einem Brett beschweren und bis nächsten Tag so lassen. In Stücke schneiden.
Likaschnitte
140 g Butter
200 Zucker und 6 Eidotter schaumig rühren
dann aus 200 g Zucker und 300 g grob gehackten Walnüssen eine helle Karamellmasse herstellen (Zucker schmelzen und mit den Nüssen leicht bräunen).
Butter-Dotter-Zucker-Schaum darunter heben und bei leichter Hitze weiter köcheln,
bis sich die Masse vom Topfboden löst.
Damit handelsübliche Waffeloblatten (in Deutschland in türkischen Feinkostläden erhältlich)
1 cm dick zügig füllen, mit einem Küchenbrett beschweren und auskühlen lassen.