Baumstamm
Zutaten Biskuitrolle:
6 Eigelb
150 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 EL Wasser
100 gr gemahlene Walnüsse
2 TL Backpulver
150 gr Mehl
6 Eiweiß
6 Eigelb
150 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 EL Wasser
100 gr gemahlene Walnüsse
2 TL Backpulver
150 gr Mehl
6 Eiweiß
Zum Bestreichen:
2 EL Eierlikör
2 EL Eierlikör
Zutaten Creme:
3 Eigelb
200 gr Zucker
3 Eiweiß
1/8 Ltr. Wasser
250 gr Butter
100 gr geröstete gemahlene Haselnüsse
100 gr Schokolade
3 Eigelb
200 gr Zucker
3 Eiweiß
1/8 Ltr. Wasser
250 gr Butter
100 gr geröstete gemahlene Haselnüsse
100 gr Schokolade
Zuckerblümchen und -blätter
Zubereitung Biskuitrolle:
Eigelb mit 120 gr Zucker, Vanillezucker und 2 EL Wasser schaumig rühren, nach und nach noch 4 EL Wasser einrühren.
Nüsse, Backpulver und Mehl darüber geben.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und alles locker unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig drauf streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C - 20 Minuten backen.
Den Biskuit auf ein angefeuchtetes Tuch stürzen, das Papier abziehen, mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen.
Eigelb mit 120 gr Zucker, Vanillezucker und 2 EL Wasser schaumig rühren, nach und nach noch 4 EL Wasser einrühren.
Nüsse, Backpulver und Mehl darüber geben.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und alles locker unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig drauf streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C - 20 Minuten backen.
Den Biskuit auf ein angefeuchtetes Tuch stürzen, das Papier abziehen, mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen.
Zubereitung Creme:
Eigelb mit 1 EL Zucker schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen. Restlichen Zucker mit 1/8 Ltr Wasser so lange kochen, bis der Zucker klar ist (zum Faden kochen). Die Hälfte des Zuckersirups sofort auf das Eigelb und den Rest auf den Eischnee gießen. Beides auf dem Herd noch 10 Minuten rühren, dann abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, löffelweise erst die Eigelbmasse, dann den Eischnee unterrühren;
3 EL davon zurückbehalten (zum Bestreichen der Enden).
Eigelb mit 1 EL Zucker schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen. Restlichen Zucker mit 1/8 Ltr Wasser so lange kochen, bis der Zucker klar ist (zum Faden kochen). Die Hälfte des Zuckersirups sofort auf das Eigelb und den Rest auf den Eischnee gießen. Beides auf dem Herd noch 10 Minuten rühren, dann abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, löffelweise erst die Eigelbmasse, dann den Eischnee unterrühren;
3 EL davon zurückbehalten (zum Bestreichen der Enden).
Eine Hälfte der Creme mit Haselnüssen verrühren und die andere Hälfte mit geschmolzener Schokolade gut schaumig rühren.
>Die Biskuitrolle wieder auseinander rollen, zuerst mit Eierlikör und dann mit der Haselnusscreme bestreichen und wieder aufrollen.
Ein oder zwei Stücke schief abschneiden und als "Äste" anlegen.
Die Äste und die Enden mit der zurückbehaltenen Buttercreme bestreichen.
Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen und Längsstreifen auf den Baumstamm spritzen.
Mit Zuckerblümchen und -blätter verzieren.
1. Variante - Baumklotz
Zutaten/Zubereitung Boden-Roulade:
9 Eidotter,
9 Löffel Zucker,
120 g Nüsse,
30 g Brösel
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und darunter heben
Fülle:
6 ganze Eier
250 g Zucker im Wasser steif schlagen
auskühlen lassen.
250 g Butter hineinrühren
2/3 der Fülle in die Roulade rollen, 1/3 mit Schokolade färben und überziehen.
2. Variante - Baumstamm
Teig:
8 Eigelb
8 EL Zucker
150 gr Walnüsse
1 EL Kakao
>Schaumig rühren und von 8 Eiweiß Schnee schlagen unterheben und in einem
breiten Blech backen und sofort in ein feuchtes Geschirrtuch einrollen
1. Variante Fülle:
160 gr Butter
180 gr Staubzucker
100 gr Schokolade
1 EL Kaffee
1 Ei
>wird zu einer steifen Masse gerührt, dann in den zusammengerollten Teig gefüllt
2. Variante Fülle:
250 gr. Zucker
4 ganze Eier
1 Pck Vanillinzucker
1 Stück Butter
>wird über dem Dunst so lange geschlagen bis die Masse cremig steif ist.
Auskühlen lassen und dann in die flaumig gerührte Butter rühren.